olivier
raymond
nos pépites « coup de coeur »
Nous sommes fiers de vous présenter nos cuvées d’exception sous nos 2 noms.
Ces cuvées représentent selon nous la quintessence de nos terroirs.
NUIT DE FOLIES
nous avons choisi les 4 cépages principaux de l’appellation Saint-Chinian : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsaut pour imaginer cette cuvée joyeuse, coquine et branchée. elle sera parfaite et irréprochable dans tous les bons moments de plaisirs.
Syrah
nos parcelles les plus précoces, revendiquées en IGP Pays d’Oc, récoltées en tout début de vendanges pour révéler une magnifique palette aromatique de fruits rouges et noirs.
Roquebrun
les schistes sont magiques et proposent ce vin improbable où la syrah et le grenache sont récoltés et vinifiés longuement ensemble. Ensuite, un élevage en fûts de chêne conforte et amplifie cet assemblage unique.
Pays d'Oc
Cépages
Saint Chinian
Rosé
Roquebrun
Pays d'Oc
Cépages
Saint Chinian
Rosé
Roquebrun
Pays d'Oc
Cépages
Saint Chinian
Rosé
Roquebrun
SYRAH
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fiche technique
IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nous sélectionnons nos Syrah sur les terrasses caillouteuses en plein cœur de notre domaine.
Les sols caillouteux et l’exposition ensoleillée donnent cette cuvée rebelle et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les raisins sont récoltés mûrs à point et vinifiés pendant 40 jours en vendange égrappée.
L’embouteillage précoce , avant la fin de l’année, sauvegarde le fruit et la jeunesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre) précèdent une bouche enthousiaste et exubérante et une finale veloutée et sauvage.
Parfait à 18°C pour les plateaux de charcuteries ou de fromages, les saucisses grillées ou une omelette aux champignons.
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fiche technique
NUIT DE FOLIES
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fiche technique
AOC Saint-Chinian Rosé
CÉPAGES ET TERROIRS
Un vrai assemblage multicépages : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsaut .
Les sols ferreux et drainants associés à l'exposition abritée du Pech Hores donnent ce vin soyeux et coquin.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes nocturnes à maturité précise, les vinifications à basse température (16°) et les clarifications précoces expriment et préservent tous les potentiels qualitatifs.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Des arômes de fruits frais et de bonbons rehaussent une jolie bouche suave, ronde et fraîche
Servir frais (12 à 14°) en apéritif ou à table, avec les salaisons, les plats méditerranéens et les grillades.
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fiche technique
ROQUEBRUN
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fiche technique
AOP SAINT-CHINIAN ROQUEBRUN ROUGE 2019
CÉPAGES ET TERROIRS
Les cépages Syrah et Grenache noir sont cultivés sur nos coteaux escarpés.
Les sols de schistes, l'altitude (250 à 300 m), l'exposition en plein soleil et en plein vents, et les récoltes à maturité avancée donnent ce vin puissant et structuré, finement lié par sa fraîcheur schisteuse.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les deux cépages sont vendangés manuellement et vinifiés ensemble pour profiter d'une synergie unique : la Syrah puissante et sérieuse et le Grenache vineux et ensoleillé.
Un élevage de 14 mois en fûts de chêne neufs rehausse l'harmonie.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les épices et les fruits noirs s'associent aux tanins élégants et fondus d'une bouche ample aux notes boisées. Servir à 18°, avec une côte de bœuf braisée, des riz de veau, un pigeon rôti ou un Saint-Nectaire fermier bien affiné.
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SYRAH
IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nous sélectionnons nos Syrah sur les terrasses caillouteuses en plein cœur de notre domaine.
Les sols caillouteux et l’exposition ensoleillée donnent cette cuvée rebelle et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les raisins sont récoltés mûrs à point et vinifiés pendant 40 jours en vendange égrappée. L’embouteillage précoce , avant la fin de l’année, sauvegarde le fruit et la jeunesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre) précèdent
une bouche enthousiaste et exubérante et une finale veloutée et sauvage.
Parfait à 18°C pour les plateaux de charcuteries ou de fromages, les saucisses grillées ou une omelette aux champignons.
NUIT DE FOLIES
AOC Saint-Chinian Rosé
CÉPAGES ET TERROIRS
Un vrai assemblage multicépages : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsaut .
Les sols ferreux et drainants associés à l'exposition abritée du Pech Hores donnent ce vin soyeux et coquin.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes nocturnes à maturité précise, les vinifications à basse température (16°) et les clarifications précoces expriment et préservent tous les potentiels qualitatifs.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Des arômes de fruits frais et de bonbons rehaussent une jolie bouche suave, ronde et fraîche
Servir frais (12 à 14°) en apéritif ou à table, avec les salaisons, les plats méditerranéens et les grillades.
ROQUEBRUN
AOP SAINT-CHINIAN
ROQUEBRUN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Les cépages Syrah et Grenache noir sont cultivés sur nos coteaux escarpés.
Les sols de schistes, l’altitude (250 à 300 m), l’exposition en plein soleil et en plein vents, et les récoltes à maturité avancée donnent ce vin fin et velouté.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les deux cépages sont récoltés manuellement et vinifiés ensemble pour profiter d’une synergie unique : la Syrah puissante et sérieuse et le Grenache vineux et ensoleillé.
Un élevage léger en fûts et en cuve confirme l’élégance
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Épices douces, réglisse, cerise et fruits noirs s’associent aux tanins fins pour une bouche soyeuse aux légères notes boisées.
Servir à 18°C, avec un rôti de bœuf, une truffade, une fondue bourguignonne, des chocolats 100% cacao.
