Dès la première gorgée vous saurez …..
…. notre terroir des causses, ses vents et ses nuages, ses cailloux et
ses garrigues, qui vous conteront leur merveilleuse aventure de terrasses
et de coteaux ensoleillés.
Viognier
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CÉPAGES ET TERROIRS
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CABERNET SAUVIGNON
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IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nos Cabernet Sauvignon sont issus d’une vieille parcelle de 4 hectares qui borde notre chai, avec d’autres vignes plus récentes en contrebas de nos coteaux.
Les sols d’argiles rouges méditerranéens, profonds, bien drainés donnent ce vin gourmand et tendre.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte à pleine maturité et la vinification traditionnelle à température maitrisée (25°C) éveille l’expression du cépage.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes de fruits noirs, cassis, mûres, et de poivron vert, sont suivies agréablement d’une bouche plaisante et rafraîchissante.
Parfait à 18°C, avec les salaisons de montagne, une terrine de volaille, un coq au vin et pour finir un fromage de brebis.
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MERLOT
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IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nos Merlots sont cultivés sur nos bas de coteaux d’argiles rouges méditerranéens.
Les sols profonds, bien drainés, et les rendements maitrisés donnent ce vin charnu et ensoleillé.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte précoce, au petit matin, permets de préserver la fraîcheur des arômes.
La vinification traditionnelle en vendange égrappée favorise la gourmandise et la souplesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes de fruits rouges, de violette, de pivoine précèdent une bouche ample à la structure fine.
Servir à 18°C, avec des rillettes de canard, des volailles rôties, un gigot d’agneau ou un Cantal jeune.
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SYRAH
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IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nous sélectionnons nos Syrah sur les terrasses caillouteuses en plein cœur de notre domaine.
Les sols caillouteux et l’exposition ensoleillée donnent cette cuvée rebelle et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les raisins sont récoltés mûrs à point et vinifiés pendant 40 jours en vendange
égrappée. L’embouteillage précoce , avant la fin de l’année, sauvegarde le fruit et la jeunesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre) précèdent une bouche enthousiaste et exubérante et une finale veloutée et sauvage.
Parfait à 18°C pour les plateaux de charcuteries ou de fromages, les saucisses grillées ou une omelette aux champignons.
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RIGAILLE
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AOP LANGUEDOC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage des cépages Mourvèdre (15 ans), Grenache noir (45 ans) et Syrah (15 à 25 ans) cultivés sur les terrasses caillouteuses du domaine pour obtenir ce vin gourmand et charnu.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes, en lune à fruits, exacerbent l’expression des cépages.
Les raisins sont vinifiés en douceur après égrappage pour préserver leur diversité.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées, de cerises et de mûres accompagnent agréablement des tanins fondus et croquants.
Servir à 18°C, avec les charcuteries, les volailles grillées, un gigot d’agneau ou un plateau de fromages traditionnels.
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RIGAILLE
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AOP LANGUEDOC blanc
CÉPAGES ET TERROIRS
Le cépage Grenache Blanc est cultivé sur une parcelle schisteuse, pentue, exposée plein nord, alors que la Roussanne préfère l'ensoleillement total sur les sables
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes nocturnes à belle maturité, les vinifications à basse température (16°) et les clarifications précoces expriment et préservent le potentiel aromatique indéniable.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Fraicheur, richesse et élégance accompagnent des arômes de poire et de fruits à noyaux .
Servir frais en apéritif, avec un plateau de coquillages, des poissons grillés ou un cantal jeune.
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SAINT-CHINIAN
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AOP SAINT CHINIAN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage des cépages Grenache noir (20 ans) et Syrah (15 à 25 ans) cultivés sur les plus hauts coteaux de notre domaine.
Les sols argilo-calcaires, la variété d’expositions des parcelles (plutôt Nord), l’impact des vents, donnent cette cuvée ensoleillée et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes précises tout au long des maturités recherchent la meilleure expression des terroirs.
La vinification traditionnelle en vendange égrappée, à température maitrisée (25°C), préserve la finesse des tanins et l’enthousiasme des arômes.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées et de framboise accompagnent une texture ronde et vineuse.
Servir à 18°C, avec toute la cuisine traditionnelle, une omelette aux lardons, une potée auvergnate ou un Cantal vieux..
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SAINT-CHINIAN
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AOP SAINT CHINIAN BLANC
CÉPAGES ET TERROIRS
Grenache Blanc et Roussanne sont cultivés sur ces coteaux calcaires très pentus, exposés au Sud. Le Rolle préfère une exposition plus basse orientée à l’Ouest.
Les sols calcaires, pauvres, et l’exposition ensoleillée donnent ce vin puissant et frais.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte nocturne à belle maturité pour respecter les raisins et la vinification à basse température (16°C) préservent la fraîcheur minérale et les arômes.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les arômes fruités, de poire et de fleurs blanches se prolongent agréablement.
Servir frais (12 à 14°C) en apéritif, avec un tartare de saumon, des poissons grillés ou une fourme d’Ambert.
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pech vielh
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AOP SAINT CHINIAN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Assemblage de Grenache noir (2/3), Mourvedre et Syrah cultivés sur les flancs d'un Pech calcaire.
Les sols calcaires avec cailloutis du Villafranchien, l'exposition protégée du Nord, les terrasses en pente et les récoltes à maturité optimale donnent ce vin ensoleillé et sensuel.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Véritable sélection terroir, ces cépages sont récoltés en deux étapes précises en fonction des maturités.
Ils sont vinifiés longuement et ensuite assemblés pour exprimer tous les notes aromatiques.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Des notes épicées, de framboise, accompagnent des tanins denses à la texture féminine.
Servir légèrement frais (18°). Daubes, bourguignons et civets sont conviés à cette dégustation avec les fromages affinés.
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camp de l'aïre
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AOP SAINT CHINIAN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage de Syrah 90% (25 ans) et de Grenache noir 10% (80 ans) cultivés sur un mamelon calcaire unique au centre de notre domaine.
Les sols calcaires, l’homogénéité du terroir, l’impact des vents donnent ce vin sérieux et structuré au potentiel de garde indéniable.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Récoltés en lune à racines, les raisins sont égrappés et vinifiés en douceur (pigeage), patiemment et longuement (45 jours), pour révéler et exprimer au mieux le terroir.
L’élevage en cuves pendant 12 à 18 mois permet d’arrondir l’ensemble.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées, de cassis et de myrtille, accompagnent des tanins bien serrés à la texture charnue, dense et veloutée.
Servir à 18°C avec les terrines et autres pâtés, une côte de bœuf et des fromages affinés.
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roquebrun
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AOP SAINT CHINIAN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Les cépages Syrah et Grenache noir sont cultivés sur nos coteaux escarpés.
Les sols de schistes, l’altitude (250 à 300 m), l’exposition en plein soleil et en plein vents, et les récoltes à maturité avancée donnent ce vin fin et velouté
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les deux cépages sont récoltés manuellement et vinifiés ensemble pour profiter d’une synergie unique : la Syrah puissante et sérieuse et le Grenache vineux et ensoleillé.
Un élevage léger en fûts et en cuve confirme l’élégance
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Épices douces, réglisse, cerise et fruits noirs s’associent aux tanins fins pour une bouche soyeuse aux légères notes boisées.
Servir à 18°C, avec un rôti de bœuf, une truffade, une fondue bourguignonne, des chocolats 100% cacao.
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Viognier
IGP PAYS D’OC BLANC
CÉPAGES ET TERROIRS
Nos Viogniers sont cultivés sur des terrasses caillouteuses et des argiles rouges méditerranéennes de notre domaine.
Sols puissants, soleil et vents, donnent ce vin riche et joyeux.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte nocturne et en lune à fleurs permets de préserver les acidités et les arômes. Aussitôt pressés, les moûts sont vinifiés à basse température (16°C) et l’élevage se poursuit sur les lies fines.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes intenses d’abricot et de tilleul, caractéristiques du cépage, accompagnent une bouche ample et goulue, légèrement nerveuse qui se prolonge.
Servir frais (12 à 14°C), en apéritif, sur un bouquet de crevettes, une bourride de lotte, un fromage des causses ou avec des noix fraîches.
CABERNET
SAUVIGNON
IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nos Cabernet Sauvignon sont issus d’une vieille parcelle de 4 hectares qui borde notre chai, avec d’autres vignes plus récentes en contrebas de nos coteaux.
Les sols d’argiles rouges méditerranéens, profonds, bien drainés donnent ce vin gourmand et tendre.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte à pleine maturité et la vinification traditionnelle à température maitrisée (25°C) éveille l’expression du cépage
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes de fruits noirs, cassis, mûres, et de poivron vert, sont suivies agréablement d’une bouche plaisante et rafraîchissante.
Parfait à 18°C, avec les salaisons de montagne, une terrine de volaille, un coq au vin et pour finir un fromage de brebis.
MERLOT
IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nos Merlots sont cultivés sur nos bas de coteaux d’argiles rouges méditerranéens.
Les sols profonds, bien drainés, et les rendements maitrisés donnent ce vin charnu et ensoleillé.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte précoce, au petit matin, permets de préserver la fraîcheur des arômes.
La vinification traditionnelle en vendange égrappée favorise la gourmandise et la souplesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes de fruits rouges, de violette, de pivoine précèdent une bouche ample à la structure fine.
Servir à 18°C, avec des rillettes de canard, des volailles rôties, un gigot d’agneau ou un Cantal jeune.
SYRAH
IGP PAYS D’OC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Nous sélectionnons nos Syrah sur les terrasses caillouteuses en plein cœur de notre domaine.
Les sols caillouteux et l’exposition ensoleillée donnent cette cuvée rebelle et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les raisins sont récoltés mûrs à point et vinifiés pendant 40 jours en vendange égrappée. L’embouteillage précoce , avant la fin de l’année, sauvegarde le fruit et la jeunesse.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre) précèdent
une bouche enthousiaste et exubérante et une finale veloutée et sauvage.
Parfait à 18°C pour les plateaux de charcuteries ou de fromages, les saucisses grillées ou une omelette aux champignons.
RIGAILLE
AOP LANGUEDOC ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage des cépages Mourvèdre (15 ans), Grenache noir (45 ans) et Syrah (15 à 25 ans) cultivés sur les terrasses caillouteuses du domaine pour obtenir ce vin gourmand et charnu
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes, en lune à fruits, exacerbent l’expression des cépages.
Les raisins sont vinifiés en douceur après égrappage pour préserver leur diversité.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées, de cerises et de mûres accompagnent agréablement des tanins fondus et croquants.
Servir à 18°C, avec les charcuteries, les volailles grillées, un gigot d’agneau ou un plateau de fromages traditionnels.
RIGAILLE
AOP LANGUEDOC blanc
CÉPAGES ET TERROIRS
Le cépage Grenache Blanc est cultivé sur une parcelle schisteuse, pentue, exposée plein nord, alors que la Roussanne préfère l'ensoleillement total sur les sables.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes nocturnes à belle maturité, les vinifications à basse température (16°) et les clarifications précoces expriment et préservent le potentiel aromatique indéniable.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Fraicheur, richesse et élégance accompagnent des arômes de poire et de fruits à noyaux .
Servir frais en apéritif, avec un plateau de coquillages, des poissons grillés ou un cantal jeune.
SAINT-CHINIAN
AOP SAINT CHINIAN ROUGE
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage des cépages Grenache noir (20 ans) et Syrah (15 à 25 ans) cultivés sur les plus hauts coteaux de notre domaine.
Les sols argilo-calcaires, la variété d’expositions des parcelles (plutôt Nord), l’impact des vents, donnent cette cuvée ensoleillée et fruitée.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les récoltes précises tout au long des maturités recherchent la meilleure expression des terroirs.
La vinification traditionnelle en vendange égrappée, à température maitrisée (25°C), préserve la finesse des tanins et l’enthousiasme des arômes.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées et de framboise accompagnent une texture ronde et vineuse.
Servir à 18°C, avec toute la cuisine traditionnelle, une omelette aux lardons, une potée auvergnate ou un Cantal vieux..
SAINT-CHINIAN
AOP SAINT CHINIAN blanc
CÉPAGES ET TERROIRS
Grenache Blanc et Roussanne sont cultivés sur ces coteaux calcaires très pentus, exposés au Sud. Le Rolle préfère une exposition plus basse orientée à l’Ouest.
Les sols calcaires, pauvres, et l’exposition ensoleillée donnent ce vin puissant et frais.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
La récolte nocturne à belle maturité pour respecter les raisins et la vinification à basse température (16°C) préservent la fraîcheur minérale et les arômes.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les arômes fruités, de poire et de fleurs blanches se prolongent agréablement.
Servir frais (12 à 14°C) en apéritif, avec un tartare de saumon, des poissons grillés ou une fourme d’Ambert.
pech vielh
AOP SAINT CHINIAN rouge
CÉPAGES ET TERROIRS
Assemblage de Grenache noir (2/3), Mourvedre et Syrah cultivés sur les flancs d'un Pech calcaire.
Les sols calcaires avec cailloutis du Villafranchien, l'exposition protégée du Nord, les terrasses en pente et les récoltes à maturité optimale donnent ce vin ensoleillé et sensuel.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Véritable sélection terroir, ces cépages sont récoltés en deux étapes précises en fonction des maturités.
Ils sont vinifiés longuement et ensuite assemblés pour exprimer tous les notes aromatiques.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Des notes épicées, de framboise, accompagnent des tanins denses à la texture féminine.
Servir légèrement frais (18°). Daubes, bourguignons et civets sont conviés à cette dégustation avec les fromages affinés.
CAMP DE L’AÏRE
AOP SAINT CHINIAN rouge
CÉPAGES ET TERROIRS
Cette cuvée est un assemblage de Syrah 90% (25 ans) et de Grenache noir 10% (80 ans) cultivés sur un mamelon calcaire unique au centre de notre domaine.
Les sols calcaires, l’homogénéité du terroir, l’impact des vents donnent ce vin sérieux et structuré au potentiel de garde indéniable.
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Récoltés en lune à racines, les raisins sont égrappés et vinifiés en douceur (pigeage), patiemment et longuement (45 jours), pour révéler et exprimer au mieux le terroir.
L’élevage en cuves pendant 12 à 18 mois permet d’arrondir l’ensemble.
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Les notes épicées, de cassis et de myrtille, accompagnent des tanins bien serrés à la texture charnue, dense et veloutée.
Servir à 18°C avec les terrines et autres pâtés, une côte de boeuf et des fromages affinés.
roquebrun
AOP SAINT CHINIAN rouge
CÉPAGES ET TERROIRS
Les cépages Syrah et Grenache noir sont cultivés sur nos coteaux escarpés.
Les sols de schistes, l’altitude (250 à 300 m), l’exposition en plein soleil et en plein vents, et les récoltes à maturité avancée donnent ce vin fin et velouté
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Les deux cépages sont récoltés manuellement et vinifiés ensemble pour profiter d’une synergie unique : la Syrah puissante et sérieuse et le Grenache vineux et ensoleillé.
Un élevage léger en fûts et en cuve confirme l’élégance
DÉGUSTATION ET ACCORDS
Épices douces, réglisse, cerise et fruits noirs s’associent aux tanins fins pour une bouche soyeuse aux légères notes boisées.
Servir à 18°C, avec un rôti de bœuf, une truffade, une fondue bourguignonne, des chocolats 100% cacao.
